热气腾腾、油光锃亮的锅贴，用滋啦作响的煎炸声，唤醒上海人的清晨；萦绕着小麦和黄油香气的面包房，有着治愈人心的力量；一杯咖啡，一口糕团，醇香搭配软糯，香甜中和苦涩；还有那一碗面，又是谁的乡愁？
三餐四季，烟火人间。上海街头巷尾的小店里，有美食，有故事，有回忆，有情怀。你若是个有心人，就来听听小店主人的讲述。“沪漂”夫妻、创业母子、三代传承、半路出家……每一家小店的背后，都隐藏着一位或几位手脚勤快、心怀梦想的人，他们因热爱而创业，为生存而拼搏。
岁月沉浮，初心依旧。大城小店，气象万千。
清晨——
宏玉方：母子档锅贴小店 传承上海味道
“父母之爱子，则为之计深远”，宏玉方创始人方燕玉和方俊，不仅是感情深厚的母子，更是一对坚不可摧的“合伙人”。母子携手走过艰苦的创业初期，如今的宏玉方已是沪上知名锅贴点心店。清晨6时半一开门，赶着上班的白领熟门熟路来打包，开启充满能量的一天；午市等位的人能在门口排两排，老顾客都知道：“他家下午1时半结束营业，来晚了就没得吃了。”
母子创业
宏玉方以前叫宏玉坊，最早发迹于黄浦区跨龙路上的一个小摊位，如今开在了西藏南路上的南六商场。
“我们是2009年开的店，那时候也不叫店，就是一个奶茶铺里给分了一小块能起锅的地方。”方俊回忆道，那年他大学毕业刚两年，和许多踌躇满志的青年一样，怀揣着热忱的创业梦。因为喜欢吃老上海小吃，而自己的妈妈做菜又很拿手，方俊觉得可以尝试开个餐饮店。在深入调研市场后，他决定卖锅贴，方妈妈则报以百分百的信任，退休后仍然起早贪黑和儿子一起守店。
刚开业时摊位没什么生意，锅贴放凉了又不好吃，母子俩基本上每隔半个小时就要将剩下的锅贴消化掉。“前几个月都是亏损的，当时一个月租金2000元，第一天的营业额才80多元，成本都回不来！”
回想当年的窘境，方俊有些想笑，他说那个时候自己吃锅贴吃到想吐，还送了好几轮给邻居。尽管出师不利，还面临着流动摊贩的竞争，但方俊的信心没有丝毫动摇：“我妈妈的手艺绝对是公认的，我们坚持卖新鲜出炉的锅贴，就一定会有‘懂经’的顾客。”
果然，酒香不怕巷子深，好手艺终究有市场。渐渐地，方妈妈的锅贴做出了口碑。有业内老饕说，方燕玉包的锅贴采用了传统老上海的包法，两边的尖尖头会比较集中，能够锁住鲜美的汤汁，而且是用骨头汤调馅，不像皮冻那样粘嘴，入口清爽鲜美。
随着生意有了起色，母子俩盘下了奶茶店，还请了帮工。那时，方妈妈负责调味和包锅贴，方俊负责收银打包和送外卖。由于食材新鲜、又坚持卖刚出炉的锅贴，很快吸引了一众美食节目到店里打卡，在上海市场的名气也更响了。
磨砺品牌
只是好景不长，困难也接踵而至。2010年猪肉价格暴涨，宏玉坊的锅贴从3元一客，涨到了4元一客，影响到了销售。2014年，小店从跨龙路搬到肇周路，又损失了一批住在周边的老客户。“打开门做生意，各种各样的情况都会遇到。有时候天气不好，顾客就不出门吃饭；或者也没什么原因，这一天就是比较清淡。”方俊说，自己一直很淡定，有客人就包锅贴、煎锅贴，没客人就休息一会儿，最关键还是坚持高品质，用安全的食材，“不要天天都盯着营业额，踏踏实实把自己的事情做好”。
作为合伙人，方俊和方妈妈偶尔也会有争执：昨天味道淡了，今天味道甜了。母子俩意识到，家庭作坊靠自由发挥，不利于长远的发展，要尽快转型，将馅料配方标准化。“我就给我妈买了个厨房专用电子秤，告诉她调味料要精确到毫克。”
同时，在区市场监督管理局的指导下，宏玉坊补齐了营业执照等手续，正式更名为宏玉方，进入了规范化发展的快车道。从跨龙路小摊到60平方米商场店，从只卖锅贴、油豆腐粉丝汤，到供应香肠、咸肉菜饭等上海小吃，经过近16年的磨砺，宏玉方成为沪上点心圈中的名牌，2024年和2025年接连成为上海米其林指南入选餐厅。
生意越做越红火，慕名而来的食客越来越多，但如果来晚了，可要吃“闭门羹”。这是因为宏玉方有一条规矩：每天下午一点半关门。很多人催促小方老板想想办法，扩大一些产能。但方俊说，考虑到运营成本、门店选址和员工训练，分店还要再等一等。这几年，也有很多个体户想加盟品牌，但母子俩都没答应，“加盟店品控有难度，传承这条路走歪了，对我们的口碑也是一种打击。”
回首过去，从酷暑到严寒，从一天营业额80元，到现在一天能卖出数千个锅贴，方俊很少提及创业初期的艰辛，更多的是感恩母亲，同时保持着眼于当下的乐观和坚定。“我在收银台贴了自己的电话号码，欢迎新老客户提前电话预约，尝尝方燕玉女士的手艺，那是上海小囡小时候的滋味。”
店铺地址：西藏南路686号南六商场B1-06（开业于2009年）
上午——
邻里烘焙坊：“网红”面包店 藏在社区火遍全国
如果有一家面包店，愿意满足你天马行空的“口味想象”来研制新品，虽是烘焙界“网红”，价格却很亲民，还通过“无人收银扫码自取”给予你信任，你会成为“忠粉”吗？
普陀区黄陵路上的“邻里烘焙坊”，就是这样一家宝藏小店。撑过了疫情，做出了口碑，圈住了粉丝……开业近五年来，从甘泉社区起步的“邻里”，面包已销到了全国所有省份，甚至有人专程从苏州来买。然而老板殷明杰却坚持扎根社区，希望做一家“提升社区幸福感的小店”。
声名远扬
临近放学，邻里烘焙坊的顾客多了起来。家住黄陵路的张阿姨去接外孙前，特地进来买了一甜一咸两只面包：“开学了，给孩子当早饭。男孩胃口大，关照我要买两个。”另一位阿姨则看着琳琅满目的恰巴塔（一种意大利经典面包，因酷似拖鞋也被叫作拖鞋面包）犹豫不决：“哪个好吃？”店员忙走出柜台，帮她挑选：“黑豆松子口感Q弹，也更营养。”
除了线下，线上的生意也忙到飞起。柜台上，一包包面包被装好袋，不时有外卖小哥进来取餐。角落里，几个纸箱打包完毕，即将发往外地。“现在我们的面包已经覆盖全国所有省份，西藏、新疆、海南都有人下单，还曾发到广西边境。物流也很快，今天下单，第二天一早就能抵达海南。”殷明杰说。
邻里的面包为何出名？以明星产品恰巴塔为例，店里有20多种口味，含水量高，包体软糯湿润且有嚼劲，12元一只的售价被称为“魔都平价恰巴塔天花板”。其他的吐司、欧包、米面包也在网上有很多好评，“玫瑰小法棍超级香，分切的时候馋哭我了”“肉桂杂谷贝果口感弹韧，肉桂乳酪香甜辛暖，与芝麻杂谷的质朴香气很和谐”……
连着几年上榜企鹅吃喝指南的“年度面包榜单”，让邻里成为很多面包爱好者收藏夹里的“网红”。殷明杰说，一到周末，就会有很多人来探店，不少游客来上海玩，也慕名来“打卡”，“还有人从苏州开车来买，感慨上海连社区面包店都已经达到这种高度了”。
新品研发
好吃的面包远近闻名，但很少有人知道，店主曾是个理工科“码农”，烘焙只是他半路出家的爱好。殷明杰大学专业是计算机，毕业后进软件公司写了几年的代码，正赶上互联网青黄不接、收入也不高的年代，便一鼓作气辞职创业，先后尝试过炸鸡店和锅贴店。
转行烘焙，纯粹是源于热爱。“我上班时就喜欢烘焙，自己买书学习摸索，这个爱好坚持了很久。”殷明杰说，2020年甘泉街道重新规划黄陵路业态，希望打造一个“党建中心+百姓会客厅”，为周边安塞、黄陵、名都、志丹4个居民区的9401户居民提供共享活动空间，并在“客厅”里增添面包咖啡等轻餐饮业态，他便决定试试。
“我自己喜欢健康、无糖无油的欧式面包，但刚开始社区居民还不那么接受。后来我们建了社群，又根据大家的反馈逐步调整口味，越来越多人开始接受现场手作、健康无糖的理念，还介绍邻居来买。”殷明杰说，2022年社群里不少活跃的顾客都成了各自小区的“团长”，为邻里打开了知名度。再加上价格比同等面包店便宜约三分之一，大部分定价在7—12元，因此也吸引了越来越多的顾客。如今，邻里的社群粉丝已有3000多人，店里也经常会在群里发布新品试吃等活动。
哪怕是新口味的研制，也会参考很多老顾客的建议。“我们会和顾客聊天，听反馈，他们提出的有些口味，是我们都没想到过的。比如恰巴塔一开始只有三四种，后来我受到锅贴店的启发，把老上海辣肉包在了面包里。没想到本土化的口味推出后，顾客们‘脑洞大开’，建议我们做‘黑胡椒巧克力’和‘番茄辣松’。”殷明杰回忆道，听上去天马行空的口味，推出之后竟然大受欢迎，现在都成了店里的明星产品。
“既然扎根于社区，就不能像连锁面包店‘我做什么你吃什么’，而应该是‘大家想吃什么我们来做什么’。面包是为生活锦上添花的食物，服务好顾客的味蕾、提升社区的幸福感，是我们的初心。”殷明杰说。
面包福袋
与社区互动不止于此。不少老顾客如今都成了老朋友，周末或节假日店里忙不过来时，大家会来义务帮忙。到了晚上，店门一关，支张桌子，放个火锅，一起吃吃聊聊笑笑，也成了温馨一幕。
正因为良好的互动，店里每天早晨的面包福袋，是无人收银自助售卖的。殷明杰说，前一天卖剩的面包会被打包成“盲盒”放在柜台上。第二天清晨6时，后厨来上班，但收银员要到7时半才来，有些顾客就自取“福袋”，再自己扫码付款。虽然后厨看不见也无暇顾及，但“福袋”推出以来，并未发生过不付钱的情况。这种“双向奔赴，互相信任”的社区店氛围，让殷明杰有点感动。
开设在党建中心里的邻里烘焙坊，就像个“公共会客厅”。公共区域有很多桌椅，设置了户外工作者爱心驿站，很多街坊都喜欢来这里喝茶聊天，哪怕不买咖啡饮料，店员也会为他们提供热水，闭店后再将中心打扫干净。目前，邻里烘焙坊还在和相关部门沟通，如果合作达成，今后用“老年卡”买面包还能享受更大的优惠。
“很多人说，‘网红’店的身份和‘邻里’的名字反差很大。但我觉得生活化是未来的发展方向，因为城市渴望着烟火气，上海也会越来越注重社区的配套和人文关怀。”正因为看好社区未来的发展，殷明杰最近在宝山区长江西路又开了第二家“邻里烘焙坊”。他笑着说，要坚定不移地走“社区路线”，做大家都吃得起的健康面包。
地址：黄陵路163号（开业于2020年）
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中午——
老北京炸酱面：山西人在上海 做出地道北京面富兴配资
走南闯北十余年，山西人阿龙最终留在了上海。他用一碗地道的老北京炸酱面，一路走一路学的拿手菜，以及一副与生俱来的古道热肠，成就了一家暖意融融的烟火小店。15年来，有人在这里成就美满姻缘，有人在这里尝到妈妈的味道，更多的人感受到“独在异乡非异客”的温暖。人情味儿，或许是这家小店最美好的味道。
走南闯北苦学厨艺
阿龙的店开在杨浦区包头南路上，店名毫不花哨，叫作“老北京炸酱面”。为什么不起一个更有显示度的名字？他说：“我想突出一个重点，这里有正宗的北京炸酱面。”
第二个问题又来了，明明是土生土长的山西人，为什么抛下“面食第一大省”的光环，做起了京城味道？这就要说起阿龙的故事。
阿龙的大名叫作穆永龙，山西省临汾市永和县人。家中长辈面朝黄土背朝天，世代种植小麦、玉米、高粱。17岁的阿龙想做厨师，自个儿跑到了太原，第一份工作是在西沟人家做学徒，跟着师傅专做叫花鸡。
“学了两个月，我就上手了。”他有天赋、爱琢磨，很快在叫花鸡的档口独当一面。但烤了三年的叫花鸡，阿龙想上灶台学炒菜，老板却不肯。学不到新东西，他选择离开，去了另一家山西菜连锁品牌“麦子大王”。
“当时我想去它的上海分店，没想到应聘时已经招满了，只能去了大连分店。”他说，从那时起，心中就仿佛有个念想，要去上海发展。在麦子大王，一心想做厨师的他被安排打下手。不想蹉跎时光，阿龙回到太原，进了一家重庆馆子“菜根香”，学会了一道至今受用的拿手菜，回锅肉。
“都是20多年前的事了。”坐在自家的小餐馆里回忆当年，他感慨万千，“初生牛犊不怕虎，当年真是闯了不少地方”。后来，他去过北京的高校食堂，一道宫保鸡丁让窗口外的大学生排起长队；去过山东日照，在桃花岛上给人帮厨；在广州的金钱豹，跟着广东师傅学做鲍参翅肚；在天津的鼓楼商业街，炒过干锅肥肠……
年岁渐长，阿龙想把手艺学好学精的心愈发迫切。他下定决心，不在乎工资多少，只想找个好饭店深造。“你知道海碗居吗？相声演员岳云鹏之前在那里打工，主打老北京特色美食。”那一年听说海碗居招厨师，他用一道酸辣白菜“征服”了行政总厨。“山西人的炒法，广东人的颠锅动作，那碗酸辣白菜勾了点薄芡，吃起来菜是脆的，不出汤。”
海碗居给的工资不高，一个月2500元，阿龙坚持了三年。“后来我成家了，这点工资养不了家。”他心里隐隐有个想法，要开一家属于自己的小饭馆。
本钱从哪里来？攒吧！摆地摊，卖袜子耳套；做装卸工，扛起大包；做长途货车押运员，天天奔波在外……就连妻子也为了阿龙的开店梦去饭店打工，从前台迎宾到收银算账，努力“偷师”。就这样，两人攒了四五万元，终于在2010年来到了上海。
扎根上海广结善缘
初到上海，阿龙在杨浦区松花江路上寻了一个小店面，没多久搬到了现在的包头南路。他想，上海菜多是甜口，外乡人吃不惯，何不开一家北方口味的小餐馆？就以老北京炸酱面为拳头产品，加上拿手的风味小炒，一家夫妻老婆店踌躇满志地开张了。
“上海是我的福地，开店第一天就坐满了人。”他告诉记者，当年没做啥宣传，小店开业即火，做出了一点名气。先说那碗老北京炸酱面，不曾堕了海碗居的名头。面条是定制的，只放一点盐，筋道弹牙。面酱用的是六必居干黄酱，加上五花肉丁炒制而成，吃的就是一个咸鲜。再看菜单，天南地北的味道都有，麻辣口的炒菜偏多。川府回锅肉、山西过油肉、京酱肉丝、酸菜白肉、干锅肥肠……阿龙说，我炒的不是菜，而是这些年的回忆。
拿手菜“拴住”食客的胃，人情味更能牵住他们的心。一家小餐馆能开15年，除了味道好，也与老板的古道热肠分不开。
今年春节期间，阿龙全家去江苏徐州参加了一场婚礼，因为这段美满姻缘恰是在小店促成的。“小伙子是陕西人，和我老家就隔了一条河，算得上是半个老乡，也是我们店里的常客。有一天晚上他在店里吃饭，我就关心起了他的个人问题，恰好被隔壁桌另一位老客人听到了。原来他老战友的女儿刚到上海工作，正托他留心有无合适的男生。”说者是一番好意，听者更是有心促成。阿龙鼓励小伙子去见一见，另一位介绍人更是立马加上了微信，最终牵手成功。
这里是山西老乡的聚集地，很多人隔三差五就要来尝尝家乡味道，见见同为“沪漂”的老乡，不管怎样的山珍海味，都不如一道山西小炒来得顺口。
这里还是病人家属的暖心地，小店距离长海医院不远，有家属想炖点清淡的补汤，阿龙一向来者不拒，予以便利。
这里还吸引了不少外国人。韩国的留学生、美国的游客、日本的白领、老挝的医生等都来过。“有一位同济大学的韩国留学生，他十年前来吃炸酱面，非常喜欢，后来把妈妈、妹妹和好多韩国朋友带来吃面。”阿龙告诉记者，如今他娶了中国太太，定居上海，今年正月十一还来店里吃面。
采访时，妻子刘连青拿出一本小册子，上面是密密麻麻的手写菜谱。“他就爱琢磨做菜。我们去徐州参加婚礼，在当地尝到了一道蒜爆鱼，他回来尝试复刻。山东来的顾客说当地的铁锅炒鸡好吃，他把人家请进厨房来教学，现在变成了一道招牌菜。还有前年去重庆，就为了给店里的炒菜再校准一下川味。”
一生只做一件事。阿龙的一生，选择站在三尺灶台前，踏踏实实地做厨师，兢兢业业地经营好小店。
地址：包头南路998号（开业于2010年）
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午后——
富麦咖啡：咖啡混搭小笼包 营造烟火浪漫
当李小冉在电视剧《我们的日子》里郑重地铺开格子布，细品一杯咖啡时，愚园路的富麦咖啡正用蕾丝灯影包裹着独特的香气。老式钢琴流淌着《夜来香》的旋律，玻璃罐里的彩色糖果与金边核桃相映成趣，穿娃娃领制服的服务生端上咖啡和小笼，缝纫机台灯恰好投下一片温柔的光晕——咖啡馆整体风格中西合璧，又带点流金岁月的痕迹，创始人陶鸣鸣说：“这是一种生活方式的分享，也是我对生活美学的执着。”
开店本是“无心插柳”
咖啡与小笼的结合，源于陶鸣鸣和侄女陶慧娜的一次下午茶时光。当时她们在喝咖啡，茶点是小笼，没想到这种搭配意外地和谐，于是便有了如今咖啡馆里独特的茶点组合。而且这里不提供扫码点单，也谢绝外卖，亲切的服务员能让顾客感受到更多的人情味。
为什么开店？陶鸣鸣有些不好意思，她说当年为配合愚园路旧改工作，面对空置的店面，她脱口而出：“那就做咖啡吧。”未曾想，当初的一句无心之言，把自己顶在了杠头上。但她从来都是干一行爱一行的性格，很快就把富麦咖啡店变成了愚园路的一道风景线。“树影婆娑、阳光斑驳、咖啡飘香，当时演员们拍完戏常来阳台小坐，说这里的光影特别像电影场景。”
陶慧娜作为富麦的形象大使，为咖啡馆增添了一份鲜活的年轻力量，她介绍，富麦咖啡延续着姑姑的个人风格，店里的装修和角角落落的装饰，都体现着陶鸣鸣的浪漫一面：核桃花生上的24K金粉是她亲手勾勒的，蕾丝灯罩要呈现恰到好处的垂坠感，就连装饰娃娃的蓬蓬裙都暗藏三色渐变。当记者接过特调姜黄牛奶时，杯沿肉桂粉的螺旋纹路正与陶鸣鸣大衣口袋的娃娃领结遥相呼应。
能转动的缝纫机踏板、可品尝的鎏金茶点、等待投递的复古邮筒……在富麦咖啡构建的怀旧剧场里，每件器物都是可触碰的时光机，“小时候我用美术颜料在裙摆画花，现在不过是把画布换成了咖啡馆”。陶鸣鸣轻拭着自己的猫咪创意小摆件，娓娓道来：“所有糖果罐里的巧克力每天都要补货，这些复古小饼干是不是让你梦回童年？”
都市人的精神客厅
从罗宋汤的酸甜比例到杏仁糕的气孔密度，从酱油炒饭的大米品种到奶油蘑菇汤中的黄油采购，甚至苹果派配冰淇淋还是奶油，都要一一试过。菜单上的每款饮品、每道菜肴都倾注了陶鸣鸣近30年的餐饮经验，也展示了其独特的美味逻辑——咖啡和小笼能够珠联璧合，传统与西式本就可以琴瑟和鸣。
话说回来，有人会在咖啡店里点中餐吗？答案能在细节中窥见。工作日的咖啡店，顾客络绎不绝，有人对着老钢琴出神，有人就着咖啡写生，从浦东赶来的老主顾正将小笼包仔细装进保温袋，一丝不苟梳着盘发的阿婆慢慢咀嚼着洋葱炸猪排。
“这里不是网红打卡点，而是城市生活的延长线。”望着窗外步履匆匆的白领在店门口不自觉放慢脚步，看到年轻人忙里偷闲与门扉上的装饰合影，听到中老年朋友许久未见后兴奋地谈天说地，甚至甲方乙方也选在这里握手合作，陶鸣鸣觉得很值得。当咖啡香遇见油锅滋响，当蕾丝邂逅烟火气，这个临时起意的空间，竟意外成了都市人的精神客厅，正在重塑人与人之间的情感联结。
富麦咖啡源于上海老字号富麦小笼，是继中式面点后的又一创新业态。就像陶慧娜说的，富麦咖啡虽起始于一句戏言，但绝不是昙花一现，见证着许多人的全情投入，“在这里，你可以随时来，也可以不消费，过来放放松，出门后又精力旺盛地去工作、去旅游、去生活！”
地址：愚园路590号（成立于2019年）
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黄昏——
年之糕：老店铺新开 改良糕团一炮走红
踏着青石板，逛进青浦蟠龙天地的一家传统糕团铺，只见90多平方米的铺子里，货架上摆满了年糕、方糕、芡实糕、八珍糕、条头糕等各类糕点，一旁还设有一处明档厨房，透过玻璃窗，还能现场“偷师”制糕全流程：筛粉、挖坑、填馅、封盖、印字、分割……师傅们动作娴熟地将一块块粉雕玉琢的方糕送进蒸箱。
“年之糕”，这家2023年4月在青浦开业的小店，去年又在世博天地、上海荟聚开出两家分店。创始人陈谋灶告诉记者，“年之糕”这个品牌是在蟠龙天地“一炮走红”的，但成功的背后可谓是“十年磨一剑”。
起早摸黑 十年磨剑
“年之糕”的前身，是开在闵行召稼楼的“日月年糕店”。“‘日月年糕店’是在2013年4月开业的，正好距离‘年之糕’青浦店开业整整十年。”陈谋灶说，开年糕店前，他卖过酒店用品、厨房百货，也开过面馆，但当时都没有一门心思扑进去，所以没做长。
陈谋灶的老家在台州三门，当地家家户户都会打年糕。于是，他决定转行做年糕。刚开始，他只做白年糕，慢慢地，糕点的种类越来越丰富，八宝饭、重阳糕、崇明糕……每逢节假日，摊位前总是大排长龙，现制现售的糯叽叽糕点逐渐在召稼楼小有名气，并在寻宝闵行“十大特色小吃”评选活动中榜上有名。
成功的背后，也有别人看不到的“失败”和“不易”。起早摸黑打年糕的辛苦自不待言，每次研发推出一款新品，背后更是有数不清的失败品和改良品。在这样反反复复的精细打磨中，陈谋灶对自己的产品质量信心十足。
有了好的产品，陈谋灶也曾问过自己：我能否走出召稼楼，在更广阔的市场接受考验？为了磨炼年轻人，他在阿拉城为女儿开了一家年之糕私房菜，做铁板年糕。然而恰逢疫情期间，这家饭店开开关关，最终还是闭店了。“阿拉城开店的失败，我和女儿讨论过，觉得还是模式没有走对，但是开店的经验带出来了。”陈谋灶说。
2023年，召稼楼启动改造升级，又带给了他一次“走出去”的契机。“一开始也不知道要去哪里，当时蟠龙天地正好在招商，召稼楼的人向商场推荐了我们，但迟迟未敲定。”陈谋灶回忆道，有一天招商办的工作人员对他说，别着急，第二天下午就会开会讨论是否引进他们。于是当天他带着店内现做的糕点，赶到会议现场，请大家尝一尝。“我当时说话也很直，你们觉得好吃就要我，不好吃，就当我水平不好，不来了。”
或许正是这份冲动和勇气，才有了老店新开的故事。“‘年之糕’开业后，我们主打精致手工糕点，把原来的糕点做得更精，品种更全。”陈谋灶说，他还给自己定了一个目标：明年要开出十家分店，成立一个年糕加工厂。
新老接力 全家配合
在陈家人的心中，“年之糕”品牌的迅速扩大，离不开全家人的高效配合。“爸爸对外统筹业务，妈妈做年糕，叔叔进行产品创新。”陈谋灶的女儿陈琦，如今是“年之糕”蟠龙天地店的“小店长”。
1998年出生的陈琦告诉记者，一方面她年龄还小，另一方面她还处在培养考察期，所以她更愿意称呼自己为“小店长”。“爸爸放权给我打理门店，但我知道后面有他和妈妈的支撑与帮助，所以做得很安心。”
刚接手店铺的时候，陈琦也有很多烦心事：每天守在店里十几个钟头，基本上没有自己的时间；店里的产品因为是现做的，不含防腐剂，有时候顾客保存不当，变质了就来投诉……这些问题，对于当时的她来说，处理起来有点力不从心。
“我那时候就想，太烦了，这款产品不卖了！”陈琦说，好在爸爸不断安慰她，告诉她这款产品在店内很热销，你不能看到有人投诉就直接不卖了，并告诉她该如何跟客人解释，提出一些解决方案。
爸爸创业中的辛苦，以及性格中的乐观豁达，在无形中鼓励陈琦要坚持，不能轻易放弃。在经一事长一智中，如今的陈琦处理起这些事务来已游刃有余，并会主动去解决问题。“我们有几款含枣泥的糕点，因为是手工剔核的，所以有时候会剔不干净，馅里有碎核。于是，三家分店的店长一商量，决定制作‘友情提示’小卡片，只要顾客购买了相关产品，我们就会在结账时往袋子里放一张。”今年春节期间，蟠龙天地吸引了不少外籍人士，还有许多韩国游客，懂一些外语的陈琦，还帮着介绍起年糕。
创业不容易，守业也并不轻松。陈琦说，随着店铺扩张，她也有自己的计划，比如给“年之糕”做一个公众号，让顾客体验糕点手作等等，助力“年之糕”品牌越做越大。
地址：蟠鼎路蟠龙天地177弄4号SD127室（前身“日月年糕店”开业于2013年）
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晚上——
莹楼馆：“店二代”坚守 小面馆成身边宝藏
在彭浦新村临汾路上，有一家“31岁”的本帮小面馆——“莹楼馆”。“店二代”老板楼杰和妻子徐莹每天共同打理，风雨无阻。
质量都要有保证
楼杰告诉记者，“莹楼馆”的创始人是他的老丈人徐鸿楼，在1994年4月创业。当年，老丈人从父女名字当中各取一字起了店名，而自己恰好就姓楼，和“莹楼馆”的缘分也算“冥冥之中自有天定”。
“莹楼馆”从创业之初，就一直在临汾路691号。“这间门面房，是老丈人决定开面馆后，用自己的房子换来的临街铺面。”楼杰说，对换后不仅面积小了，而且一楼的房子当年都是“不吃香的”，但也由此可见老丈人创业的决心。
刚开业的时候，店里的浇头品种不算多，只有辣酱、辣肉、素鸡、咸菜、炸猪排等10个左右，但现烧的浇头、十足的分量、亲民的价格，成为了周边居民的“宝藏小店”。渐渐地，小店在彭浦新村站稳了脚跟，并逐步小有名气，甚至还有食客从其他地方远道而来。
随着父辈逐渐退休，2010年左右，楼杰和妻子接手了这家小店，也坚守着从老一辈开始对食材质量的严控。楼杰说，面店是早上7时开始营业，晚上8时收摊，但他6时前就会到店，烧水，看货色，做好充足的准备工作。“食材要看一下，如果有不好的地方，就要赶紧跟供应商换。店里也要检查一遍，如果有东西坏了，就要赶紧修。否则店一开门，就要影响生意。老店要开下去，必须做口碑，质量都要有保证。”
看上去一脸严肃的楼杰，其实是个热心肠的老板。一位顾客就谈到，有次她和三个朋友来吃面，浇头点多了，有些犯难地跟老板说了，没想到老板非常爽气地把没上的都给退了。在社区里，楼杰还通过居委会结对，资助贫困儿童，每年为孤老在端午节时送300只粽子。近日，“莹楼馆”还被授予“网格治理合伙人”标牌，正式成为网格治理阵营的一员。
守业要吃得起苦
作为接班的“店二代”，楼杰不仅要实现老店的有序传承，更要完成传统餐饮行业在新时代浪潮下的革新和突围。这些年，楼杰和妻子一起着手翻新浇头品种，网上看到好的，或者外面吃过觉得好吃的，打包回店里，和厨房师傅们一起研究改良。在他们不懈的努力下，店里的浇头品种如今已有40个左右，满墙的菜单价格早已挂不下，新增的又被写到一旁的白板上，如今也已满满当当。
“比如一个大肠浇头，就有大肠面、大肠肺头面、大肠素交面、大肠肫片面、大肠猪心面等多个搭配选择。品种多了，顾客的选择余地也多了。”楼杰说，除了面，店里近几年还新增了各式炒饭和炒年糕，添置了手机支付的机器，并和多家外卖平台接洽上线，可以说紧跟时代的步伐。
虽说酒香不怕巷子深，但楼杰认为店铺选址也相当重要。“莹楼馆”坐落的临汾路，是彭浦新村最热闹的一条马路，放眼望去，沿街店铺一家挨着一家，“人气小店”不少，当地人常常将这段路称为“彭浦新村小南京路”。楼杰在这里目睹了彭浦夜市从辉煌到整顿的过程，也看到了身旁有些小店突然闭店。他说，“莹楼馆”想要屹立不倒，老板首先要亲力亲为，吃得起苦。
因此，早上6时到下午2时，他总会坚持到店，收银、端面、收碗，出餐高峰的时候，哪里缺人他就补上。下午回去小憩一会，但店里一旦有事，楼杰又会匆匆赶来。比起冬天，他觉得夏天更是辛苦，每年5月到8月，是店里冷面生意火爆的季节。这四个月，他几乎每天穿着汗衫、短裤、拖鞋，躲在后厨里，要站着不停打花生酱。
尽管每天的工作很累很“烦人”，但楼杰觉得为自己打工还是很值得。他告诉记者，这几年，24岁的大女儿也开始在店内工作，他和妻子想把这家小店守好，等待她能独立接手的那一天。“做成百年老店我不敢想，先做到50年老店吧。”
地址：临汾路691号（开业于1994年）
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采访手记：愿喜欢的小店一直在，味道不要变
百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。在上海这座国际大都市中，既有米其林、黑珍珠榜单中的高奢餐厅，每一处都透出精致与格调，也有藏在寻常巷弄间的美味密码，用独特的味道串起时光的记忆。
无小店，不上海。根据作家、美食家沈嘉禄的考证，1843年上海开埠，一些小吃摊出现在当时最热闹的城隍庙周边，摊贩挑着担子叫卖擂沙圆、葱油拌面等各种小吃，生煎包、葱油饼也在那时出现。
“擂沙圆是为适应上海娱乐业的发展而诞生的，因为这道点心可以送进茶楼书场，方便客人随手取食。如果是宁波汤圆这样连汤带水地端进去，就给人家添麻烦了。”他说，擂沙圆的发明者，后来在上海创立了乔家栅，正是如今的百年老字号。
天桥底下撑一把伞，锅子里翻腾着白胖的馄饨；自家天井里支一张桌子，辣肉面、阳春面从窗口递出来；一辆推车、一块铁板、一只炉子，就把烧烤的生意做得有声有色……一点微薄的本钱，一门傍身的手艺，再加上不怕吃苦的劲头，从古至今，不少饮食小店主都是从最底层做起，一步一个脚印地打拼，渐渐在上海滩站稳了脚跟。
1986年的冬天，南市老城厢的文庙路口，佳家汤包开业了。白肉白汤的做法，是上海“清水派”小笼的代表；几年后，小杨生煎在吴江路上借了半间门面，因为味道好、“块头”大，开业当天短短几个小时，生煎便卖得精光。
从一家小店做到几百家连锁店，小店不再小，小店也依旧小。不再小的是规模，中央厨房在背后做支撑，每天都要服务成百上千的顾客；依旧小的是门面，几十平方米聚起烟火气，还卖十几元的小吃。
“上海的小店经济就是‘野草经济’，有着‘野火烧不尽，春风吹又生’的顽强精神。”沈嘉禄说，小店不仅见证了上海人的坚韧与智慧，也承载着无数家庭的温暖与希望。
时代在发展，城市在更新，上海小店也在不断加载新的经验与想象。“前段时间我跟着女儿‘混’在巨鹿路上，这条马路有太多好吃好玩的小店了。”上海商情信息中心主任原立军记住了一家名叫“代嬢嬢”的贵州烤鸡店，店里只有六七张桌子和一间包房，店里店外都是等座吃饭的年轻人。
不再局限于沪苏浙美味，如今上海的街边小店能尝到贵州的烧烤、云南的酸汤、东北的铁锅炖、潮汕的牛肉丸……“这是一座海纳百川、包容并蓄的城市，只要你有一招鲜，就能打下一片天。”
原立军爱去小店的另一个原因，是这里浓浓的人情味。“我们小时候去小店吃饭，环境非常朴实，桌子上放一个筷筒，菜单贴在墙壁上。社区小店往往和周边居民打成一片，很多人即便搬离了那里，还会赶回来吃一碗面。可以说，小店不仅提供特色美食，还能带来情绪价值。”
你的身边富兴配资，有没有这样不声不响、静静存在的小店，陪伴着你的日月晨昏、三餐四季？愿你喜欢的小店一直在，中意的味道不要变。
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